烧白怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

五花肉    800克    

姜末    é€‚量    

蒜末    é€‚量    

大葱段    é€‚量    

老抽    é€‚量    

生抽    é€‚量    

冬菜尖（或者芽菜、梅干菜）    ä¸€åŒ…    

玉米油（菜籽油）    é€‚量    

重庆烧白（详细版）的做法  

☑️啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）



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☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。



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☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。



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☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）



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☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可。（此过程最好用锅盖挡住一下，防止爆出来的油对皮肤造成烫伤）

☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，这一步很重要。



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☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。



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☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。

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☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的酱油（生抽+老抽），拌匀。（还可自己选择加入少许盐、白糖、鸡粉）

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☑️准备耐高温的容器，把肉片平铺在盘子里（皮朝下）。



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☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣或者干辣椒段）



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☑️放入蒸锅，蒸2个小时。（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时）



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☑️出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了🙀



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☑️再来一张图！



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小贴士

📌整个过程我没有再放盐，冬菜尖属于陈年老咸菜，在蒸的过程中，一部分盐味会渗透到肉里去，个人认为咸度是够了；
📌没有冬菜尖可以用芽菜或者梅干菜替代；
📌炸制肉块的过程一定要注意自身安全！
📌再次建议：如果用常用 家庭蒸锅蒸的时候先大火蒸半个到一个小时，再转小火蒸1到2个小时，反正蒸得越久越入 味！即得，入口即化的口感！
📌这是自己反复做菜的 经验总结写成的，如果有更好的建议的话可以提一提。

Answer 2

四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

9.
姜切细末

10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

12.
把肉均匀的码放在碗里

13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量

15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时

16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的