八大菜系及其代表菜

Question

如题所述

Answer 1

1. 鲁菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。鲁菜以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制。代表菜有九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参等。
2. 川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮牛肉等。
3. 粤菜
粤菜即广东菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程。粤菜由广府菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成。粤菜特点是口味鲜香为主，选料精细，清而不淡，鲜而不俗。代表菜有白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽等。
4. 苏菜
苏菜即江苏菜系，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成。苏菜特点是口味清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型。代表菜有鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。
5. 闽菜
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系，以福州菜为代表。闽菜特色是口味鲜香为主，尤以“香”、“味”见长。代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉等。
6. 浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配。代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、荷叶粉蒸肉等。
7. 徽菜
徽菜指徽州菜，是中国八大菜系之一。徽菜特点是口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少。代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅等。
8. 湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。代表菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡等。