牛排有几种分类?

Question

如题所述

Answer 1

1. 三分熟牛排：medium rare，这种牛排的内部大部分肉色接受热力渗透，但并未完全变色。切开后，上部两侧呈现棕色，向中心渐变为粉色，直至中心的鲜肉色。
2. 五分熟牛排：medium，牛排的内部呈现粉红色，并且夹杂着浅灰色和综褐色的熟肉，整体温度和口感均衡。
3. 七分熟牛排：medium well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂少量粉红色，口感较为厚重，具有一定咀嚼感。
4. 全熟牛排：well done，牛排整体呈现熟肉的褐色，牛肉完全烹熟，口感厚重。
牛排，也称作牛扒，是片状的牛肉，西餐中一种常见的食材。牛排的烹饪方法主要包括煎和烤。在中世纪的欧洲，猪肉和羊肉是普通民众的食用肉，而牛肉则是王公贵族的高级食品。牛肉常与当时也享有尊贵地位的胡椒和香辛料一起烹饪，并在特殊场合供应，以显示主人的高贵身份。
清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西餐菜名，可能是因形状类似上海的“大排”（猪丁骨），故得名“排”。在上海话中，“排”发音为[ba]，广东地区则称作牛扒。
牛排的等级划分：日本食用肉等级规格协会对牛排进行严格的等级规格管理，市场按照“A-5”、“B-1”等规格进行定价交易。首先，用英文字母将成肉率分为三个等级：A、B、C，其中A级成肉率最高，C级最低。数字部分基于“脂肪分布”、“肉色”、“肉质紧实度和纹理”、“脂肪色泽和品质”四个项目分为五个等级。“脂肪分布”反映牛肉霜降的程度；“肉色”以“新鲜三文鱼色”为最佳，其次是通过目测判断牛肉的光泽；“肉质紧实度和纹理”考察肉的纹理细腻和柔软程度；“脂肪色泽和品质”以白色或奶油色为理想颜色，同时考虑光泽和品质。每个项目分为五个等级，数字越大，级别越高。肉质等级由这四个项目中得分最低的等级决定。特别是“脂肪分布”是评估中最重要的项目，在五级内进一步分为12个档次，因此会出现如“A-5-11”这样的级别，表示成肉率、肉质等级以及脂肪分布的详细程度。