肉眼牛排
英文名称，RIB-EYE，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，比较适合煎烤，味道比较苏香。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛
适合人群：青少年、成年皆可。
西冷牛排
英文名称，SIRLOIN，又称沙朗牛排、纽约客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。西冷牛排一般为长条形
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。
T骨牛排
英文名称，T-BONE，亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
适合人群：一边较油腻，一边较精瘦，适合人多时一起享用。
菲力牛排
英文名称，TENDERLOIN又叫FILLET，也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力极少，所以一般价格较贵
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
以上是四种最常见的牛排种类，市面上销售的也主要以这四类牛排为主。这里，我们也顺便介绍下有关牛排熟成度的小知识。首先必须要知道的是，牛排的生熟程度只以奇数区分，只有一三五七以及全熟，没有二成熟、四成熟等这类说法。具体介绍如下：
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
一般我国的消费者喜欢五成到七成熟居多，建议可以多尝试下五成熟及以下的口味，说不定有意外收获。