第1个回答 2024-05-24
首先，将干蚕豆置于清水中进行泡发，泡至豆皮变得易于剥落。然后，将泡发后的蚕豆取出，剥去豆皮，放入一个干净的碗中，置于蒸锅内，采用隔水蒸的方式使其变得酥软。蒸熟后，取出蚕豆，使用锅铲将其压成细腻的泥状，待其冷却至适宜的温度，再将其盛入盘中。
接下来，准备腌制的雪里蕻，将其仔细清洗干净，确保没有杂质，然后挤干水分，切成碎末。同样，榨菜也需要处理，先用清水冲洗去表面的浮辣，再切成细小的末状。
最后，将雪里蕻末和榨菜末混合在一起，倒入先前制作好的蚕豆泥盘中。加入适量的白糖，提升其甜味，再淋上香油，增添香气，最后撒上适量的味精，提升整体的口感。轻轻拌匀，一道美味的拌蚕豆沙就完成了。