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凉皮的麻汁怎么调制
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-06-02
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
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其他回答
第1个回答 2014-06-16
这个简单,蒜泥,葱花,酱油,香醋,花椒油,辣椒面一起混合即可
第2个回答 2014-06-16
用八角、茴香、花椒等大料,用热油炸一下
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凉皮的麻汁怎么调制
答:
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水
。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法:1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋...
制作
凉皮
调料中有一种调料叫
麻汁怎么
做
答:
辣椒油(麻汁)的制作:1.先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖千万别多,1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。2.等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀
,放2~3大匙花椒粉或者是花椒粒,再...
凉皮
料
汁怎么调
好吃 家常
答:
一、调料水
将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,
放入1000克清水中煮沸10分钟关火
,静置10小时过滤取水即可。另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。二、熬制醋 醋...
拌
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调料水的制作法
答:
1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可
。2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。3.蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。4.醋水:陈醋与水1:1混合。5.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。二.凉皮功效 1.消暑解热 凉皮调以...
如何
制作西安
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答:
凉皮
调料的制作方法 【原料】大蒜汁、辣椒油、麻芝、醋、黄瓜、豆芽、生抽 【步骤】1、大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释;2、稀释
麻汁
:先将
芝麻酱
倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可;3、盐:放入少许盐;4...
凉皮
调料水的做法
视频时间 00:45
凉皮
汤料调料的配方
答:
凉皮
调料配料汤料的制作方法:材料准备:辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、
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酱、香醋、花生、盘子、勺子、盆子等等。1、油泼辣子的制作:碗中放适量辣椒粉,放一小勺盐,放适量炒熟的白芝麻,炒锅倒菜籽油烧至冒烟,用勺子分次浇在辣椒上,每浇一次油,用筷子迅速搅动。当油全部浇完,再舀入两...
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