做牛排所需材料：
1、主料：牛排200克。
2、辅料：海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
方法步骤如下：
第一步：用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀，腌10分钟左右。
第二步：锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。
第三步：最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。
第四步：拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。
第五步：然后再撒点迷迭香。
第六步：出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下。
第七步：放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。
第八步：切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。
牛排方法如下：
需要提前准备好的材料包括：冻牛排 300克、大蒜 适量、胡椒粉 适量、菜籽油 适量、香菜 适量。
一、第一步把准备好的牛排化冻。
二、然后把表面水擦干。
三、大蒜切开，把蒜汁抹在牛排上。
四、锅内放油加热。
五、放入牛排开始煎。
六、煎好后翻面。
七、撒胡椒粉，继续翻面煎。
八、盛入盘中，放上点香菜，这样就已经完成了。
煎牛排
食材准备：
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤：
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
扩展资料：
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。
而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
不适宜于感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料：百度百科——煎牛排
本回答被网友采纳牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料：
牛小排3片
酱汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液，且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质，或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料：
牛小排一副。
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材，尤其食加热后，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料：
牛小排一副
酱汁：
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法：
1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅的牛小排，煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁，滤除所有的渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少，本身的肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。
调味料：
波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。
盘饰：
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法：
1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块与120摄氏度的水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙的法式芥末酱调味，淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱
酱汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1块（250克）
洋葱 小1/2各
胡萝卜 小1/2根
配菜
绿豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
鸡精 1大匙
酱油 2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2块（500克）
洋葱 小1个
胡萝卜 小1根
配菜
绿豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
鸡精 2大匙
酱油 4大匙
做法：
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜的顺序，放入锅中拌炒。待全部沾上油之后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍强的中火烧热，放入牛肉，煎成喜欢得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特别值得推荐。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火，煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。
调味料：
橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，
白酒2汤匙，牛高汤1杯。
做法
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。
2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。
3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛
1.不喜单吃起司者，此道菜可以盖过起司得味道。
2.牛排勿全熟，否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。
调味料
牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。
做法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。
2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。
3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛
1.牛排不要全熟，否则肉质易老化。
2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大块。
调味料：
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
做法：
1.所有的调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。
2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡的水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。
3.做法2中的汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此处用的凉开水，一定要是煮开，完全放冷的开水，才不易使肉变质。
2.泡的过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵的时间可能更长。
3.做好的大块酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不过最好在一个月内吃完。本回答被网友采纳
2、辅料：海盐10克、黑胡椒10克、橄榄油两勺、蒜2瓣、迷迭香10克。
方法步骤如下：
第一步：用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在牛排两面都抹匀，腌10分钟左右。
第二步：锅里都不用放油，因为牛排表面已经抹了一层，往锅里放油容易搞成炸牛肉，只需把锅大火烧热，然后放入牛肉。
第三步：最开始两面各煎一分钟，锁住里面的汁，然后按照自己喜好翻面。
第四步：拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹。
第五步：然后再撒点迷迭香。
第六步：出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下。
第七步：放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟。
第八步：切开，摆盘，淋上锅里的汁即可。
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