如何做猪蹄

Question

如题所述

Answer 1

美食食谱酱烧
的做法

原料：
400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、
、蒜瓣、盐、
、
。

做法：
1、
买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）

3、
（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将
的汤汁留用。
5、炒锅内倒油，放
、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、
、
（稍多一些），继续翻炒。

6、将
剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

美食食谱
的做法
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤 1300克。

做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。 姜、葱拍破待用；

2、用
将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度；

3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。

美食食谱
的做法（二）

贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖；

原料:砍成块的生猪蹄；

调料A：大蒜、
、豆瓣、
、花椒、
、
、茴香、三奈、八角；

调料B：料酒、
、鸡精；

做法：

1、锅中下油，待
七层热时将大蒜、
、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；

2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；

3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；

4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；

5、把高压锅用盖子盖上扣上
，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将
盛出即可；

Answer 2

葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量

做法：

1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口

2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

Answer 3

葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量

做法：

1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口

2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成

Answer 4

原料：
猪前蹄（大号）1、油1大匙、冰糖2小块、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（约400ml）、姜2片八角1、 干辣椒2、鸡精1/2小匙
做法：
1、猪蹄斩小块锅内烧水煮沸放猪蹄水重新沸腾关火捞起猪蹄用凉水冲去浮沫控
干水分；
2、锅内倒油小火加热至油5成热放冰糖继续小火熬至冰糖溶化成焦糖色；
3、放控干水分猪蹄转大火翻炒直皮成金黄色；
4、调入盐、生抽、老抽停翻炒让猪蹄都挂上酱汁；
5、倒入水没过猪蹄宜放姜片、八角、干辣椒大火煮沸加盖转小火炖约1小时；
6、待猪蹄软烂开盖转大火收汁直汤汁粘稠调入鸡精即

要点：
1、猪蹄提前飞水去除血水和腥味捞起用凉水冲洗冷热猪蹄口感会更好；
2、炒糖色需用小火直冰糖融化呈焦糖色避免火过旺焦糖熬糊会出苦味；
3、放入调料和水直接锅内转小火炖也移至砂锅用小火煲样更省时大约40分钟行；
4、待猪蹄软烂用筷子轻易戳通时即转大火收汁

Answer 5

葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量

做法：

1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口

2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症

红烧猪蹄

原料：猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

做法：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成