手把手教你做好吃的猪脚。
原料:
猪脚1只,可乐1升,八角3朵,桂皮2段,香叶3片,干辣椒5个,生抽3勺,老抽1勺,料酒1勺、生姜1块,大蒜3瓣,食用油适量,盐5克。
操作步骤:
1. 将清理干净的猪脚切成小块,用流动的清水洗净。
2. 冷水下锅,烧开后焯水3分钟,捞出沥水备用。
3. 控水备用。
4. 锅中热油,可以多放点油。5成油温下姜片、蒜末爆香。
5. 下猪脚均匀翻炒,炒出油脂。
6. 炒至表面微黄,放生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
7. 倒入可乐,放桂皮、八角`干辣椒,大火烧开。
8. 倒入砂锅中,转小火焖煮90分钟。
9. 最后放盐调味,收汁。
10. 装盘,表面撒葱装饰一下。
小贴士
前蹄肉多骨少口感好,适合焖煮,所以选猪脚时,最好选前蹄。
焯水时,冷水下锅,肉更嫩,不易发柴变硬。
( 1 )红烧猪脚的做法
食材用料:
猪脚 800克、干红辣椒 3条、清水 适量、老抽 1汤匙、鸡精 适量、生抽 1汤匙、
食用油 适量、桂皮 一小块、八角 3个、盐 适量、花椒 适量、料酒 1汤匙、蒜 10克、
姜 10克、冰糖 50克、葱 10克、香叶 3片。
做法步骤:
猪脚斩块洗净备用;
葱切段、姜切片、蒜拍扁;
冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好;
冷水下锅,放入猪脚;
大火烧开,捞出浮沫;
再捞出猪脚沥干水份备用;
锅中倒入适量的食用油烧热;
放入冰糖;
小火炒至冰糖融化变成焦黄色;
放入猪脚,翻炒至上糖色;
放入葱姜蒜爆香;
放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀;
加入料酒、老抽、生抽,翻炒至上色;
加入适量的清水,大火烧开;
转中小火炖煮一小时;
炖至汤汁浓稠猪脚软糯时加入鸡精;
加入盐调味;
转大火收汁即可开吃。
( 2 )猪脚醋的做法
食材用料:
猪脚 1000克、肉姜 250克、致美斋甜醋 1260毫升、鸡蛋 8个、红糖 130克。
做法步骤:
首先把猪脚放入沸水焯水,然后捞出来洗干净,沥干水份;
然后把肉姜,削好皮,洗干净切片,摆在塞子里吹干水份;
把鸡蛋放在蒸蛋器里,蒸熟。没有蒸蛋器就在锅里煮吧。
煮熟的鸡蛋剥好壳,不要有水。准备好红糖,和甜醋;
然后炒姜,把姜放入干净无油,无水的锅里,开小火慢炒;
把姜炒干水;
准备一个干净的砂锅;
把姜,鸡蛋,醋先放到砂锅里先煲;
然后盖上盖子,大火煲开转小火煲60分钟;
60分钟后加入猪脚;
再加入红糖继续煲半个钟,即可出锅享用。
小贴士
在煲的过程中全部材料都要保持无水的哦。这样的话可以放几个月;
每次吃的时候烧开就可以吃;
猪脚和蛋吃完了,可以再加进去煲就可以。也就是每次都是像第一次这样煲;
猪脚最后放进去煲是为了不让猪脚那么烂;
把姜炒干水,是为了让姜更脆;
肉姜,就是看上去很肥的那种。
【炖猪蹄的要点】
炖猪蹄,最好选购猪前蹄。因为猪前蹄的肉多骨头小,炖出来口感更好,味道更香;
如何区分猪前蹄的小窍门:前蹄比较直,而且横截面有明显的肉筋,而后蹄没有。
猪蹄怎么炖才更容易烂:
加山楂:按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美;
加醋:煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。