一、器皿的选择煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。二、三煲四炖的含义三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。（炖即隔水蒸）三、煲汤五忌：一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑，其实经验是最好不要放酱油。五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。适宜用中小火煲汤。四、汤料选择的一般常识身体底子火气旺盛，宜选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及霸王花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。身体底子寒气过剩，宜选择一些性温、热的汤料，如参、茸等。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 在北方，煲汤时习惯加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。五、汤的不同功效1、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成
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