第1个回答 推荐于2016-06-30
炖汤是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖汤属火功菜技法。炖汤有两种方法：
一、不隔水炖法：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
第2个回答 2013-09-10
炖，是指原料在汤中慢慢加热至熟或烂的一种烹调方法，炖，一般分火候，文火和武火，文火就是小火，一般用于炖排骨.鸡等不容易熟的食品。武火就是菜品已经炖熟需要快速收汁的一种方法。炖汤又分为，毛汤清汤.高汤. 炖 其含义就是 将物质本身的微量成分，分解于汤中，利于人体吸收。
第3个回答 2013-09-10
一、器皿的选择
煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
二、三煲四炖的含义
三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。（炖即隔水蒸）
三、煲汤五忌：
一忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑，其实经验是最好不要放酱油。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。适宜用中小火煲汤。
四、汤料选择的一般常识
身体底子火气旺盛，宜选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及霸王花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。身体底子寒气过剩，宜选择一些性温、热的汤料，如参、茸等。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 在北方，煲汤时习惯加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。
五、汤的不同功效
1、骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲状腺激素的合成
第4个回答 2024-05-24
炖汤：舌尖上的魔法
你听说过“舌尖上的魔法”吗？炖汤就是它！炖汤的魅力在于，简单的食材，经过长时间的慢煮，能幻化出令人魂牵梦萦的美味。
什么是炖汤？
炖汤，顾名思义，就是将食材放在液体中，用小火长时间低温烹制的料理。它和快炒、油炸等烹饪方式不同，讲究慢工出细活。食材在汤汁中翻滚跳跃，充分吸收风味，炖得软烂入味。
炖汤的含义
炖汤不仅是一道料理，更是一种烹饪的艺术。它代表著耐心、细火慢炖、用心烹饪。炖汤的过程就像人生一样，需要时间和耐心。食材在汤汁中逐渐释放出自己的精华，就像时光流逝，我们在岁月中成长。
炖汤的步骤
炖汤看似简单，但要炖出美味，需要掌握一些技巧：
选材：选择新鲜的食材，肉类最好带骨，这样炖出来的汤更鲜美。
清洗：食材清洗干净，去除杂质。
焯水：肉类焯水去腥，去除杂质。
下锅：将食材放入炖锅中，加入适量的水或高汤。
调味：根据口味添加盐、糖、酱油等调味料。
慢炖：用小火炖煮2-4小时，直至食材软烂入味。
焖煮：炖好后关火，盖上锅盖焖煮30分钟，让汤汁更加浓郁。
炖汤的秘诀
食材的多样性：炖汤的食材可以多种多样，荤素搭配，营养均衡。
时间的魔法：炖汤需要耐心，长时间的慢炖才能让食材充分释放出风味。
小火慢炖：小火慢炖能保证汤汁的鲜美而不破坏食材的营养。
巧用香料：根据口味添加香料，如八角、桂皮、香叶等，可以让汤汁更香更浓郁。
清汤与浓汤：清汤是将食材炖煮后过滤汤汁所得，浓汤则是加入勾芡或食材搅打成泥，汤汁更加粘稠。
炖汤的好处
炖汤不仅美味，还兼具养生功能：
滋补养颜：炖汤富含丰富的胶原蛋白，能滋补养颜，让肌肤水嫩有弹性。
强身健骨：骨头中的钙质和骨髓在炖煮过程中释放出来，对强身健骨有益。
温暖脾胃：炖汤性温热，能温暖脾胃，非常适合寒冬进补。
促进消化：炖汤中的食材经过长时间熬煮，容易消化吸收，对胃肠不好的人来说是理想的滋补品。