求虎皮肘子的做法？

Question

如题

Answer 1

虎皮肘子 原料/调料 带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。 做法：1、将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段，姜切成片。 2、将鸡蛋煮熟，剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出。 3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，倒出原汤，扣入大碟内。 4、将鸡蛋放入碗内，加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透，捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝。 5、锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可

Answer 2

菜系及功效：山西菜 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒虎皮肘子的制作材料：主料：猪肘2000克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克
虎皮肘子的特色：肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，教您虎皮肘子怎么做，如何做虎皮肘子 1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
虎皮肘子的制作要诀：1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

Answer 3

虎皮肘子炖菜粉的制作材料：主料：猪肘500克,圆白菜250克,粉条100克辅料：胡萝卜30克,芹菜30克调料：酱油10克,盐8克,味精5克,花椒5克,大葱10克,姜5克,糖色25克,植物油25克虎皮肘子炖菜粉的做法：1. 将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；2. 换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；3. 葱切段、姜切片；4. 粉条放水内泡软洗净；5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；6. 白菜心洗净，撕成大块；7. 胡萝卜切成菱形片；8. 芹菜切成段；9. 锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；10. 依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。