用料
天源干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
清真牛肉炸酱面的做法
用凉开水稀释干黄酱，
再加入甜面酱继续稀释，
最后呈液体状态清真牛肉炸酱面的做法 步骤1
将肉剁碎，
加料酒，
适量花椒水，
葱末，
最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀，活上劲儿。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大约半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤2
热锅凉油，
放大料，
炸出香味儿后煸刚才的牛肉。
盛出备用。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤3
另起锅，
加多一些油。
待油热煸葱姜，
将稀释后的黄酱倒入锅中，
炒至冒泡，
转中小火，
不停的翻炒炸酱。
大约15分钟左右，
将牛肉馅儿倒进炸酱中，
继续翻炒。
再加一点糖，
倒入适量香油。
继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤4
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐） 清真牛肉炸酱面的做法 步骤5
炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
清真牛肉炸酱面的做法 步骤6
小贴士
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。
4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。