炸酱面是一道非常不错的面食,虽然说看着是一碗简单的面,但是做起来还是有些许的麻烦的。但是炸酱面的味道不错,精髓都是在一碗浓浓的炸酱里面,如果是想要学习的话,可能首次做会觉得麻烦,但是多做几次就明白也并不算是很麻烦。下面我们就来讲述一下炸酱面的简单做法,动手能力比较强的小伙伴可以简单的试一下。
一、炸酱面的准备工作。
炸酱面由这几个部分构成:炸酱,面,黄瓜。面条可以买那种圆的,稍微粗一点的面条,这样吃起来会比较筋道,是非常适合用来吃炸酱面的。黄瓜要切成细丝,拌在炸酱面里面,吃上去不会腻。酱可以选择甜面酱和黄豆酱,这样做出来的炸酱面更香,而且不会很咸。
二、炸酱面的做法。
首先将五花肉切成小小的肉丁,肥肉和瘦弱最好要分开放。拿小碗准备一碗调料,分别是:甜面酱两勺,黄豆酱两勺,生抽一勺,老抽一勺,耗油一勺,撒上一些五香粉,倒入些许白糖,然后搅拌均匀。起锅倒入适量的食用油,葱姜蒜爆香之后,把葱姜蒜捞出来倒掉。先将肥一点的肉丁倒入国内翻炒,表面发黄的时候倒入瘦肉丁,继续翻炒。等到肉丁变黄之后倒入刚才调好的酱继续翻炒。
翻炒的同时加入一碗用淀粉搅拌均匀的水,倒进锅内之后大火翻炒小火收汁。等到粘稠的时候就可以出锅了,这时候一碗香喷喷的炸酱就做好了。然后起火烧水下面条,面条出锅之后可以过一遍凉水,吃起来更顺口,拌上刚才做好的炸酱,加上爽口的黄瓜丝,炸酱面就做好了。
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如何做炸酱面？可能很多朋友都喜欢吃炸酱面,小编一直觉得这道面实在不好驾驭,其实做炸酱面的重点还是在于酱料上,强烈推荐大家去买干黄酱(或者豆瓣酱也行,不过干黄酱更好些),您有了酱料在手,那么做出美味的炸酱面不远啦!
食材:
挂面适量
五花肉600g
姜适量
葱适量
干黄酱1包
八角适量
花椒适量
香菇适量
方法/步骤
01、首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用。
如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的,不过用五花肉可以做的很香。
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02、准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用。
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03、给今天的重点----干黄酱一个特写,这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨,问起来味道也很重,但是做出来的炸酱真是可口。
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04、准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来。
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05、在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱花开始慢慢发黄,或者等料的味道比较浓了,就可以将它们从锅中取出扔掉,把油留在锅中。
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06、将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里,开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色,炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
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07、炒五花肉的同时,小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留着待用。
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08、直到五花肉丁变得金黄,同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
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09、把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
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10、将一包干黄酱倒入锅中,同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中,边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌,使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量,必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌,把酱和肉搅拌均匀,最终使整个一锅酱看起来偏稀,但是又略有些糊状,然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有,期间搅拌几次,以免糊锅。
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11、煮酱的同时烧开一锅水煮面,一般说来,时间把握的比较好的话,酱也熬好了,面也煮好了。
12、熬酱汁和煮面的同时,小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝,话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。
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13、等酱也熬好了,面也煮好了,黄瓜丝也切好了,那就赶紧开饭吧,熟悉的老北京炸酱面味,快来尝尝吧~~~
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注意事项:
1、熬酱的时候用小火,同时勤检查一下,以免糊锅。
2、五花肉煎的时候可以多煎一会,只要别煎糊了就行,尽量把里边的油份往外煎出来,这样吃起来不腻。
3、面条不要煮好的太早,不然放时间长了之后口感下降太多。
4、除了黄瓜丝之外,您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等,搭配着吃口味也好,营养也均衡。
老北京清真炸酱面的做法步骤图，怎么做好吃用料
干黄酱_一袋
甜面酱_一袋
牛肉或牛肉馅儿_半斤
葱姜蒜_适量
鸡蛋清_一只
大料_两个
香油_适量
清真牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱,接着再加入甜面酱继续稀释,最后稀释成液体状态就可以了。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉,大概半斤,有一部分里脊和一部分牛腩。
将肉剁碎,加料酒,适量花椒水,葱末,最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀,最好活上劲儿。
锅中加油,放大料,炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。
另起锅,加多一些油。
油热后,煸葱姜,将稀释后的黄酱倒入锅中,炒至冒泡泡,转中小火,一定要不停的翻炒炸酱。
大约炸15分钟左右,将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。
之后再加一点糖,倒入适量香油。继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱(麻酱+水+生抽+糖+盐)
炸好的酱可以吃很长时间,每次换不同的菜码,看起来非常有食欲。