自己做的月饼皮很硬又不好成形是怎么回事

如题所述

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推荐答案 2015-09-07

你好.
制做饼皮各种材料需要标准的用量和比例.搓面要绝对均匀
希望能帮到你，请采纳。

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第1个回答 2017-10-23

加猪油

多揉会

面要醒的

第2个回答推荐于2017-10-24

多放点油就会很酥的皮本回答被网友采纳

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自制月饼皮太硬怎么回事 月饼皮为什么又干又硬答：1.首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，...

月饼皮怎么做才松软好吃月饼皮发硬是什么原因答：烤制时间过久 月饼做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制时间过久的话，也会导致月饼皮中水分过度蒸发，从而出现发干发硬的情况。没有加转化糖浆制作月饼皮的时候需要加转化糖浆，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。如果没有加糖浆，做出来的月饼也容易出现发硬的情况...

做出的月饼皮很硬是怎么回事答：做出的月饼皮很硬可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟...

月饼皮太硬怎么办?答：1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水...

五仁月饼不回油皮硬是怎么回事 自己做月饼皮又干又硬怎么办答：2 自己做月饼皮又干又硬怎么办一般月饼皮是比价柔软的，要是烤出来的月饼皮比较硬，那么可能是制作的过程中油加少了，或者是面粉比例不对以及烤制时间太长导致的。无论是哪一种原因，都不需要太这几，那么先试着让月饼皮回油看看，月饼皮回油之后会变的软一些。但如果月饼皮没有回油一直处...

中秋快到了.我做的月饼为什么皮是硬硬的,干干的.又没有金黄色,哪位能...答：我是一位面点师，以下建议您可以参考。没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题，因为上火温度达不到所需温度，所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发，月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生，提醒您控制好烘焙上火温度；如果没有金黄色我建议您，在...

烤出来的月饼很硬怎么回事答：1、月饼皮活面不到位，和月饼皮面时先开一粉窝把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动时用手掌去压匀面团，不能揉。揉出来的月饼会发硬。2、与用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的面烤出来的月饼皮很硬。最好和面时用油和水和面。

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