人类选择工具总是会从最实用的角度出发,对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点:
1. 便于取调料、水、汤
炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙,如果在做菜的时候要加入高汤或水,这种炒勺会比铲子方便的多;用炒勺取调料也比铲子方便。
2. 便于掌握调料的量
3. 便于颠锅
中餐厅的炉头火力大,不但锅热,周围的空气也很热,颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发,回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应,就产生了所谓的“鑊气”
4. 出菜形状好
5. 便于敲散锅中食材
就用炒饭来说明,如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压(敲)散;相比之下,如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。
基本也就这么几点了,所以厨师一般选用勺子,并流传下来。
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