怎么做烧烤的鸡胗，不会硬硬的？（就是放油锅里面炸了，然后拿出来，上面撒上调味粉的那种）

Question

我自己做法是：洗净-切成块。放调料腌制-然后串成一串，放锅里油炸-在刷上调味粉
可是炸出来的，好硬啊，吃起来口感不好.颜色也不好看

Answer 1

炸硬了那是油温过低和炸制的时间没掌握好，你可以把鸡胗切片，什么调料都不用放，直接放入油锅炸（油温要高，烧到差不多要冒烟的时候放入鸡胗），一变色就捞出，配一蘸水蘸着吃，是一道不错的下酒菜。追问

我下次试验的时候。一起试下的。估计明天去试。。这两天弄这个吃到怕了。。

Answer 2

有几个办法 第一种把外面膜片去就不会硬 再就是改刀啦 像切萝卜瓜子一样 还有一种 切两半 十字花刀 到紧得地方最下面不要切断追问

去膜啊。。那我去试下，估计不会。。。我看别人那都是好大串的。。。切小了吃着不爽。。。

追答

我看啦你的腌渍调料 我在教你一种 韩货辣酱加糖稀 少许味精盐黑胡椒粉腌渍 你是不是干的烤鸡脖子那种系列呵呵。 你所说的鸡 疹子 我吃过大块的 都没有去抹的 都是直接花刀 到筋那里就不要切断 还有的是顶刀切片串串 。大块想不硬就要放松肉粉。我个人认为我喜欢硬的带筋 吃得过瘾，不要炸 烤着吃炸水分都榨干啦更硬 我有个秘方 是我以前干厨师的拿手做法 我qq 374102607我单独给你 希望你生意兴隆 希望你不要外传

追问

奥。谢谢啊，我是做来自己吃呢，今天又试了 下，还是硬硬的，我问卖鸡胗那的老板。他说别人用梳打水泡过。所以才会吃起来松松脆脆的。我已经加你QQ了

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Answer 3

你放油的温度可能不够高，还有放去炸之前含水分太多追问

这个有可能，那要炸之前怎么去水分呢？

Answer 4

关键的秘密就是放调料‘腌制’的环节！追问

我就是用料酒盐和豆瓣酱一起腌制的。。。。最后炸好了。刷香辣酱，孜然粉，花椒和辣椒粉。。。。

Answer 5