辣焖明太鱼怎样做才能外酥里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

辣焖明太鱼是一道美味的家常菜，要做到外酥里嫩，需要掌握一些烹饪技巧。以下是一份详细的辣焖明太鱼的做法：
【材料准备】
明太鱼：1条（约500克）
生姜：1块
大蒜：4瓣
干辣椒：适量
青红椒：各1个
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将明太鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段，青红椒切丝，葱切段。
腌制鱼段：将鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，抓拌均匀，腌制10-15分钟。
炸鱼段：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的鱼段逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
爆香调料：另起一锅，倒入少许油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒，炒出香味。
加入调味料：在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量的水，调成汁。
焖煮鱼段：将炸好的鱼段放入锅中，加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调味汁。
收汁：待汤汁稍微收紧，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使鱼肉表面裹上一层薄薄的汁液。
出锅：最后调整味道，确保咸鲜适口，即可出锅装盘。
【小贴士】
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
腌制鱼段时可以加入少量的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
焖煮时不要翻动过于频繁，以免鱼肉破碎。
勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
按照以上步骤，你就可以做出外酥里嫩的辣焖明太鱼了。这道菜色香味俱全，适合搭配米饭食用。