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吉士粉是什么?起什么做用?
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推荐答案 2012-03-29
吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
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其他回答
第1个回答 2012-03-31
吉士粉具有4大功效: 1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味; 2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色; 3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观; 4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
去下面的链接看
参考资料:
http://baike.baidu.com/view/30813.htm
第2个回答 2022-02-16
也叫卡士达粉,注意与芝士粉CheesePowder相区别,后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶
第3个回答 2019-09-23
您的浏览器不支持HTML5视频
第4个回答 2020-03-08
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吉士粉是什么?起什么做用?
答:
吉士粉是一种香料粉
,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁
,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包...
做面包的
吉士粉
、奶香粉
是什么
东西?
答:
吉士粉:一种香料粉
,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。奶香粉:奶香粉:
为食品添加剂
主要成分:牛奶酶解物、蔗糖脂肪酸酯特 性:白色粉末,气味具有奶香味,易溶于水,味甜。应用于食品中具有纯天然的牛...
吉士粉
的
作用
和用途
是什么?
答:
吉士粉是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用
。吉士粉是一种理想的食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中...
吉士粉
有
什么作用
答:
吉士粉是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用
。吉士粉是一种理想的食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中...
吉士粉是什么做
甜点有
什么作用
答:
1、吉士粉是一种香料粉
。它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。2、吉士粉是浅黄、浅橙黄色粉末状,易溶化,用来制作软、香、滑的冷热甜点,如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等。用吉士粉做甜点的作用是如下:1、增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。2、...
吉士粉是什么?起什么做用?
答:
吉士粉是
由多种面粉制作而成,它是浅黄色或浅橙黄色,如果要用它来拍粉的做出来一般都是黄颜色,色面很好看的。例如用来拍(龙头鱼,金抢鱼,)做出来都是鲜美的,。
吉士粉
有哪些用途?
答:
吉士粉
可用于制作卡士达酱(西点常用的馅料),奶黄馅(专用粉),起司蛋糕 及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道。 别名/化学名称:邻苯二甲酸二丁脂 英文名称:DBP 性质:无色无味透明. 用途:为增塑剂,无毒。主要用作聚氯...
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