服务顾客过程中应注意哪些细节

Question

如题所述

Answer 1

1. 在闽南地区，上菜时应避免三道菜排列成一条直线；
2. 服务中应避免“左右开弓”，即不要在顾客面前交叉忙碌；
3. 在未摆台的情况下，应先迎接顾客并安排餐位，再进行摆台；
4. 不要聚集或围观顾客的行为，保持适当的距离和尊重；
5. 推销酒水时，应从中档价位开始推荐，以符合顾客需求；
6. 含有气泡的饮料在上桌时，不应让气泡直立面向顾客；
7. 上菜时要注意菜品的速度、份量和温度，确保最佳食用体验；
8. 当顾客自带酒水时，应询问上级是否需要收取开瓶费；
9. 对于需要用手抓取的菜式，必须提供洗手盅；
10. 服务过程中应走动巡台，注意顾客需求，避免长时间站立不动；
11. 服务中应顺时针方向移动，除非顾客有特殊要求；
12. 在顾客买单前，询问是否有贵宾卡或折扣，并确认买单方式；
13. 保持警觉，留意顾客需求，及时提供服务；
14. 熟悉台面菜式，如有疑问应及时向上级询问；
15. 报菜名时应完整、清晰，确保顾客理解；
16. 勤换烟灰盅和骨碟，保持桌面整洁；
17. 有头有尾的菜式应左头右尾摆放，无头尾的菜式以摆盘中心为主；
18. 有件数的菜式需要分开上桌；
19. 清蒸鱼上桌时应先展示，并询问顾客是否需要去骨；
20. 上计位菜式时应先更换一轮骨碟；
21. 直接在台上分菜时应提供骨碟；
22. 带壳菜式如虾、蟹等吃完后必须更换毛巾；
23. 上汤后询问顾客是否需要分开，婚宴全鸡汤只分汤不分鸡；
24. 上菜位置应固定，避免在主宾位上菜；
25. 上菜后在菜单上打“√”，便于掌握菜式上齐情况；
26. 久等未上菜时应主动催菜，控制上菜速度；
27. 菜上齐后不再开启新饮料，注意饮料和酒瓶的充足；
28. 菜上齐后询问是否可撤掉，注意撤菜顺序；
29. 上水果前清理台面，提供干净席巾和餐具；
30. 最后一道毛巾需递至顾客手中；
31. 顾客离桌时提醒携带物品，并检查是否有遗漏。
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