（ 1 ）牛奶炼乳馒头的做法
食材用料
面粉220克、温水100毫升、炼乳3汤勺、白糖10克、酵母2克。
做法步骤
取三勺炼乳放入小碗中，再加入白糖；
加入温水混合均匀；
加入酵母，静置片刻；
面粉倒入一个较大的盆里；
把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状；
把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团；
盖上盖子发酵至原来的2倍大小；
发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条，用刀切成大小差不多的馒头胚子；
切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡；
切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时；
（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）
入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减；
（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）；
蒸好的馒头不要立即开盖，继续焖约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的
水滴会滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷；
小贴士
做包子时面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点；
溶解酵母的水温适宜在30~35度，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水；
想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气；
蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，
口感才够松软。
（ 2 ）牛奶炼乳馒头的做法
食材用料
面粉500克、牛奶200毫升、 白糖20克、 猪油20克、 炼乳15克、 酵母5克、 盐3克。
做法步骤
（ 1 ） 准备好所需的材料；
（ 2 ） 将所有材料放入盆中，盐和酵母对角放，搅拌成絮状；
（ 3 ） 揉成三光，盆光、手光、面光。盖上盖子发酵1个半小时左右；
（ 4 ） 一个半小时后，手指粘面粉对中间按压，不收缩不反弹即为发酵成功；
（ 5 ） 反复揉搓面团，使面团紧实，揉成长条准备下一步；
（ 6 ） 将揉好的面团切成大小合适的馒头胚子，可以小一点，馒头胚子还有发展空间；
（ 7 ） 切好的馒头胚子放在干净无水的纱布（不用洒粉）上；
（ 8 ） 盖上湿布（拧干）发酵20～30分钟；
（ 9 ） 发好的馒头胚子手感轻飘飘，依次摆入锅中，留有间隙，冷水上锅，水开后计时15分钟
（ 10 ） 时间到后别急开盖，等待5分钟揭盖，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬；
（ 12 ） 及时拿出来，免得水蒸气将馒头泡烂；
（ 13 ） 吃不完可以用袋子扎紧速冻起来；
（ 14 ）下次要吃时拿出来蒸下，表面洒些水再蒸和刚做出来时一样的。
小贴士
盐能使面又宣又白，但是一定要和酵母分开放，放在一起盐是会杀死酵母的；
二次发酵很关键，可以让馒头又大又软；
蒸好后不要急于开盖，等5分钟再开，不然，热胀冷缩会使馒头又小又硬。