第3个回答 2016-01-22
主料
新鲜三黄鸡 (半只)
姜片 (5、6片)
料酒 (1大勺)
五香粉 (1小勺)
盐 (1/2小勺)
生抽 (1大勺)
辅料
水发冬笋 (100g)
干香菇 (10朵)
木耳 (10g)
青红尖椒 (共1个)
香葱1根 (适量)
香菇提前泡发；
木耳提前泡发；
冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；
鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；
泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；
加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺抓匀，腌制20分钟以上；
冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；
将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；
下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；
下入鸡肉，大火翻炒均匀；
加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
加入适量盐调味，并转大火收汁；
收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。