川味凉拌鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料
公鸡 (一只)
辅料
厨具
煮锅
分类
热菜 咸鲜 拌 一小时 简单难度

这是不辣的。

准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

准备几片生姜。

料酒（三茶匙）。

大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。

锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

然后盖住锅盖，大火煮沸。

然后接开盖子准备放血水。

把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

腿上被插得遍体鳞伤。

接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦

然后再小火煮五分钟。

煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。

*****

拉近看下。

切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。

鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

又有馋猫来了。

装盘前再搅拌均匀。

然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。

这盘是特麻、辣的。