主料
豆芽
适量
辅料
鸡蛋，生粉，干辣椒
适量
步骤
1.准备一条大头鱼
2.把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚
3.片好的鱼片
4.多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜米蒜米，孜然粉炒香，把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开
5.豆芽打底，腌制鱼片
6.腌制鱼片放盐。鸡精，味精，生粉，蛋清
7.放鸡精，味精，胡椒粉，
8.把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
9.将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放在鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了
10.放葱花，蒜米，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上
11.锅里放大半勺鱼，花椒油，烧成七八成油温淋在干辣椒上，加点香菜就行了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-16
麻辣片片鱼的做法
1.
把材料准备好。
2.
鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.
3.
把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。
4.
把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。
5.
把配菜洗净，改刀成大块状。
6.
热锅冷油，把油温烧热。
7.
下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
8.
下入调味料，小火翻炒。
9.
这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅
10.
把鱼头、鱼骨下入锅中
11.
把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
12.
把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
13.
把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
14.
把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
1.
把材料准备好。
2.
鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.
3.
把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。
4.
把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。
5.
把配菜洗净，改刀成大块状。
6.
热锅冷油，把油温烧热。
7.
下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。
8.
下入调味料，小火翻炒。
9.
这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅
10.
把鱼头、鱼骨下入锅中
11.
把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。
12.
把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。
13.
把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。
14.
把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。
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