第1个回答 2017-05-09
做法：1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。2．取适量的面粉加水和成面糊。3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。5．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。6．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分钟即可。7．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
第2个回答 2017-05-09
红烧茄子做法
主料
茄子
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2017-05-09
茄子切花格时连接太薄了，油炸时间过长，茄子瘫软，炒时容易碎，建议多掂勺