发面放碱起什么作用

如题所述

推荐答案 2021-02-18

发面放碱起什么作用
1.中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。
2.发面加碱做法：温开水将酵母粉在盆中融化开，然后面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。
3.食用碱面放在碗中，用温开水融化开。
4.碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量面粉，用手进行搅拌揉和。

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其他回答

第1个回答 2021-02-12

中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。

第2个回答 2021-02-12

保鲜，，，
特别是夏天不容易馊

相似回答

蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

用酵子发面为什么要放碱面答：碱面主要在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。其中碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。

发面中加碱起什么作用答：有两个作用，一是中和面团中因发哮产生的酸味，二是促进膨松，使胚皮或成品更松，更白。

发面放碱起什么作用答：发面放碱起什么作用 1.中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。2.发面加碱做法：温开水将酵母粉在盆中融化开，然后面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。3.食用碱面放在碗中，用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入适量...

碱放入面中起什么作用答：碱放入面中的作用有以下五个：1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用，...

碱放面粉里起到什么作用答：碱又称碳酸氢钠，放面粉里,经过加热后生成二氧化碳，将面粉充成海绵状，容易蒸熟和食用。

蒸馒头为什么要放碱面答：因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

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