马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科,一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药)。
土豆其实一直是蔬菜界的例外,因为它的淀粉含量高、水分小,口感绵软又有一定的饱腹感,烹调后香味极其浓郁,其他蔬菜都无法与之比拟。因此有人将土豆形象地比作“蔬菜界的沃尔沃,非常可靠但有点笨”,无论谁都会爱上土豆的特别。
不过,营养专家指出,其实作为蔬菜,土豆并不那么称职。食品科学博士范志红表示,土豆本身的营养价值并不差,它的钾元素含量堪比香蕉,维生素C含量能跟番茄媲美,而且富含中国人容易缺乏的维生素B1、维生素B2,还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油、盐的前提下,比如烤土豆、蒸土豆的健康价值并不令人失望。但一旦加盐、加糖、加油或配合肉类作为蔬菜食用,土豆的健康评价就得大大下降了。
这是因为在蔬菜中,土豆无疑是淀粉含量最高的,通常在14%至20%之间,而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下,绿叶蔬菜更低。“淀粉多,意味着热量高。如果用土豆替代青菜,毫无疑问,会增加肥胖和甘油三酯的危险。”范志红指出,土豆本身很擅长吸油,即便看起来清爽、没什么油的清炒土豆丝,如果配米饭一起吃,也是增肥食物的组合。更不用提饭后再来点炸薯条、炸薯片之类的零食,增肥效果就更不用说了。
另外,从蔬菜营养角度讲,土豆还属于浅色蔬菜,这就意味着它的类胡萝卜素、花青素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质含量与深绿色叶菜都相差悬殊。
扩展资料:
完美主食土豆当之无愧
相反,如果换个视角,将土豆从配菜提升为主食,倒是非常称职。范志红表示,土豆里的维生素B1、维生素B2比大米高,在不放油、盐的时候,烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭、馒头高,作为主食的饱腹感还非常强,因而很难吃过量。“马铃薯等薯类如果作为主食还有一个优势就是血糖与大米、白面相比上升得慢,国内的血糖试验数据证明,土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高,但比米饭、馒头、面包低。
脱离了油脂的土豆是名副其实的低脂肪、高纤维食品。它的脂肪含量不到0.5%,比面粉还要低。所以,如果用土豆替代白米、白面作为主食,对改善营养、控制血压都有好处。欧洲人就把土豆当作主食,烤土豆在法国人和德国人的菜单里就占据着主食的位置,美国提出的DASH饮食模式中,也将土豆纳入其中的一项,成为防控三高的健康饮食的一部分。
参考资料:
经常有人问:土豆是属于蔬菜还是水果呢?现在搞明白了