鸭血粉丝是南京的传统式特色小吃，属金陵菜、南京金陵特色小吃，是金陵菜和南京金陵特色小吃中关键的典范，是颇负盛名以鸭为特色的特色美食之一。鹅血味咸、寒性。能补血补气、祛毒。鸭血粉丝由鹅血、毛肚、鸡肝等添加鸭汤和粉丝做成。因其口感平静，鲜美滑爽的特征，和南北方皆适宜的口味特点，盛行于国内各地。 南京市自古以来爱吃鸭馔，风靡以鸭制肴，有“南京金陵鸭肴甲天下”之美誉。
鸭血粉丝为满足全国各地饮食特色开展改进，在制作时，全国各地都有不一样，但是无论是鸭汤的烹调，或是鹅血、羊肝与毛肚的制作，都使用的是传统式制做金陵盐水鸭的办法，是金陵菜中关键的典范。鹅血真的是身体废弃物的清洗剂，经常吃不但有益肠通便的作用，且对浮尘及合金颗粒等有害物具备净化作用，此外，鹅血含有维生素k，能促进血液凝固，有止血的功效。鹅血中脂肪率极低，因而贫血患者、老年人、女性和从业烟尘、纺织品、环境卫生、开采等相关工作和三高的人特别是在应当常吃鸭血。
富含铁、钙等各类矿物，营养全面。鸭血粉丝一般用酸萝卜、粉丝们、鹅血、大蒜泥、葱、香莱、油辣子、麻椒油、八角、油炸花生、白米醋，味精，鸡精，盐、白砂糖少许，以上调料由自己爱吃是多少来确定，先耗油然后放大蒜泥和酸笋炒一下，笋炒之后放宽水、鹅血，粉丝和每一个调料，煮好后放炸花生、香莱、葱就能。特点酸、辣、香色香味俱全。直接把鸭骨架飞水去鲜血，再加入适量水熬成大骨汤预留，熬的情况下走红烧开，文火慢熬一个小时左右，感觉腥味儿重得话添加生姜片去腥；羊肝、心、肠、珍等食材一样飞水去鲜血，用卤汁中小火卤上一个小时左右，捞出预留；鹅血放进煮沸的开水中烧开捞起来，切成丁状预留，粉丝们提早泡软。
把鹅血和粉丝一起放进煮沸的鸭血汤中煮一下，随后捞起来盛进碗里，顺带搞出适量汤浇上，然后放入适量调味品和香莱姜茸，然后把卤鸭头内脏器官切成片放进就可以，一份正宗的鸭血粉丝汤就做好。鸭血粉丝尽管美味可口，但如果肠胃不好的好朋友提议少吃粉丝为宜，适度吃一点就行了，因为不容易消化呢.