第1个回答 2012-11-13
一、材料
2个猪蹄，150g西兰花
配料
葱，姜，大蒜，干红辣椒，桂皮，八角，花椒，2粒丁香，1片香叶，冰糖，黄酒，酱油，盐，醋，水
制作步骤
1最主要材料买猪蹄的时候让商家从中间片开后剁成小块，然后泡洗干净
2锅中加水将猪蹄焯烫5分钟去掉血水后捞出沥干
3炒糖色：炒锅加热后倒油，加热适量冰糖，变为褐色冒小泡时下入猪蹄翻炒上色
4加入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹饪黄酒和适量的醋
5加入酱油也可以加入适量老抽来调节颜色
6加入刚刚可以没过主料的水和各种香料烧开
7倒入电压力锅中，加入适量的盐
8盖好盖子，启动高压锅，保压约50分钟。待自然泄压后打开，装盘。
9这段时间可以将西兰花摆成小朵，用油盐水焯烫、过凉。控干后加少许蒜泥、盐、味精拌一下，围在摆好盘的红烧猪蹄四周。
10取适量的汤汁加入到炒锅中，大火收至汤汁浓稠后，浇在炖好的猪蹄表面即可。
小贴士
1.如果不用高压锅，普通锅炖约1.5小时左右也可，那么盐要后放，放早了猪蹄不容易炖酥烂。
2.西兰花是为了清口、解腻、连装饰的，当然也可以不用。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-11-13
1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
注意事项：
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
第3个回答 2012-11-16
红烧猪蹄的做法
将猪蹄切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色
然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄
大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可
美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽
猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。
第4个回答 2012-11-13
加盐、大料、姜炖，最后蘸酱、葱姜蒜混合料，挺好。可试试。