这个我可以来回答你一下,你的提问表达的有点不太清楚,但是意思能看出来,主要就是想问平时做面食,为什么要分为死面、发面和烫面,下面就来具体分析一下。
一,不同的面食,为什么要用不同的面?
关于这个问题,是必须首先要知道的,为什么用的面不一样?这就要说到不同的面食所带来的不同的口感了。比如说馒头或者面包,人们就是喜欢吃到它的暄软的口感,面条或者水饺,大家就是喜欢吃到它筋道、爽滑的口感。要想做出来不同的口感,用的面自然是不一样,所以就出现了死面、发面和烫面这三种不同的面。
二,不同的三种面,它们的有什么不同的特点和用途呢?
1,死面
死面就是直接用水拌匀、经过和面、揉捏、最后做成死面团,死面团经过擀制,被做成了面条、水饺皮等等。死面口感筋道,适合做水饺、面条或者烧麦一类的面食。死面做出来的面食,主要就是筋道,和面汤配合在一起,口感爽滑。
2,发面
发面说白了就是用死面做成的,死面团里添加酵母粉或者泡打粉之类的发酵剂,通过发酵的方式,让面团膨胀起来,最后成了发面。发面的特点是体积膨胀起来,里面会有很多小孔,面质柔软、暄糯,最适合做面包、馒头、包子、油条之类的面食。总结起来就是,发面做得面食软糯,好消化。
3,烫面
除了死面、发面外,为什么还有烫面?这个就有点意思了,烫面就是用80°左右的开水把面烫熟,称之为烫面。烫面的面质介乎于死面和发面之间。烫面做出来的面食有什么特点呢?这里用烙饼和糖糕做下解释,用烫面烙制或者油炸出来的烙饼和糖糕,很多人喜欢吃,大家在吃的时候是不是有这种感觉,那就是外皮酥脆、里面软糯?对了,这就是烫面所特有的口感,概括起来就是“外酥里嫩”。所以,烫面最适合做烙饼和糖糕。
三,几种面做一下总结
上面介绍了这么多,这里做下总结:死面适合做面条、水饺,口感筋道爽滑;发面适合做馒头、包子、面包、蛋糕、油条,口感暄软;烫面适合做烙饼和糖糕,口感外酥里嫩。希望介绍的这些,对你能有帮助。