乌鸡炖甲鱼怎么做不腥？

Question

如题所述

Answer 1

甲鱼和乌鸡都是中药里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人激情四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。

1.首先处理食材。

处理乌鸡很简单，去除鸡屁股等内脏以后，剁成小块儿，最好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。

甲鱼的腥味比乌鸡重很多，要重点处理。

杀甲鱼虽说就是一刀子的事，但也不是人人都能做的，所以咱们只建议让卖家帮忙宰杀。

然后把沿甲壳片开，去除内脏后冲洗干净，用七八十度的热水中烫一下，千万不能用开水，那样直接就烫熟了，烫过以后把甲鱼背部、腹部、以及腿上的那层砂皮揭掉，这是皮腥味最重的地方，一定要处理干净。全部处理后以后再次用清水冲洗干净 ，甲壳里的油尽量留着，这样炖出来的汤香味更浓。

2.第二步焯水去腥

乌鸡泡出血水，甲鱼去除粘膜以后再焯水去腥才更完美，锅内烧水倒入料酒， 先把鸡块倒入锅中焯一下水煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后把鸡块捞出来用清水冲洗干净备用。

再次把锅中的水烧开，放入元鱼焯烫一下去腥味，元鱼定型以后捞出来，再冲洗一遍沥水备用。

3.准备高压锅炖汤

然后把控过水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、党参、葱段和姜片去腥，再放入元鱼倒适量的开水没过鸡块，加入一些食盐、胡椒粉调味。

盖上锅盖开大火煮至上气，再转中火炖煮20分钟即可。

最后把甲鱼和乌鸡倒在砂锅里面调味，加入味精、鸡粉、胡椒粉，搅拌化开调料，撒点葱花味道更香。

Answer 2

乌鸡和甲鱼。一定要提前焯一下水。焯水的时候里边儿要放葱，姜，蒜，料酒。甲鱼壳上的粘液一定要用热水烫洗干净。这样做出来的乌鸡炖甲鱼就不会腥啦。

Answer 3

首先准备好新鲜的乌鸡和甲鱼，放在料酒中腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入鸡肉炒至变色，然后再倒入清水，加入甲鱼，加入调味料，炖煮即可

Answer 4

首先把乌鸡，甲鱼放到锅里焯水，再放到锅里，加入适量的食盐，葱姜蒜，生抽，陈皮，茴香，水，再炖一段时间即可。