每次我看着乌鸡的时候，总有一种错觉，就是觉得这个东西黑乎乎的，一定很补！当然，乌鸡的营养价值确实比肉鸡高的多，还有一些药用价值，平时炖汤和十分暖身，但今天我们已经做了一道红焖羊肉了，不是很想炖汤，想把红焖进行到底，所以我们继续做一道红焖乌鸡。
有营养的食材在处理时要避免营养流失，所以乌鸡无论炖汤还是红焖，最好不要焯水，但乌鸡比别的肉鸡腥味更重，所以咱们要用不同的方法去腥。
1.首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾，然后剁成均匀的小块，放入盆中。
接下来就要多次清洗去除血水。
加入适量清水和少许食盐，利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗净以后捞出、挤干水分备用。
准备辅料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中，加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用。
准备香菇几朵切成均匀小块，香菇能代替味精、鸡精，为菜品增加天然鲜味。
青椒一个切成滚刀块，红椒一片切成三角块用来配色，削皮的土豆一个切成小块。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅，然后倒出热油，加入凉油防止粘锅，倒入准备好的香料，开小火慢炒出香味，把鸡块倒入锅中，保持中火煸炒3分钟左右，煸出鸡块中的油脂。鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀，从锅边淋入料酒10克去腥，翻炒均匀。
然后加入适量清水没过鸡块，加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜。
大火把汤汁烧开，倒入切好的香菇，盖上锅盖转小火焖20分钟。
20分钟以后放入土豆块，盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟，五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味，把切好的青红椒倒入锅中，加入生抽10克，转大火翻炒1分钟左右，青红椒断生，汤汁收至浓稠后即可出锅装盘。
1.乌鸡没有进行焯水，所以清洗的时候，要多次的浸泡冲洗，洗出血水才够去腥除味。
2.炒豆瓣酱的时候，一定要炒出红油，这样汤汁才够红润。
3.注意放土豆和青红椒的时机，临出锅最后5分钟再放土豆，免得土豆焖的过烂，青红椒在出锅的时候放入，免得焖的只剩外皮。
工具/原料
- 主料：
乌鸡 1只
甲鱼 600克
辅料：
姜 25克
大葱 25克
红枣 5个
桂圆 7个
调料：
盐 10克
味精 2克
料酒 25克
步骤/方法
先把乌鸡洗净。 剁成小块。 甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净， 用刀将甲鱼爪尖宰去。 剁成小块。 然后用沸水焯，出水后洗净。 再把乌鸡放入热水中淖一下。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。 放入葱、姜、料酒、盐。放入红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时左右，放入味精调味即可。
盛入碗中，就可以吃了。