炖鱼时，想让鱼肉炖的汤白味浓无腥味，要学会哪几招？

Question

如题所述

Answer 1

我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。 炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好 。

Answer 2

1.鱼的选择。 炖鱼汤时，一定要注意鱼的选择。 你必须选择新鲜的鱼。 很多人去菜市场买鱼可能会忽略这一点，直接让老板自己挑鱼，其实是不正确的。 如果老板给自己选了一条濒临死亡的鱼，那炖出来的鱼汤会有很大的腥味，没有营养价值。 2.炸鱼。 在炖鱼汤之前，一定要把鱼在煎锅里煎一下。 炖鱼的时候，很多人可能会直接加水炖鱼，这是不对的，炖鱼汤会有特别浓的鱼腥味，颜色一点都不好看。 炖鱼的时候，一定要先把鱼放在油锅里煎一下，这样炖出来的鱼汤才能又白又浓。 煎鱼的时候，可以在锅里加一点盐，也可以在鱼的表面拍上一点干面粉。 这样可以使炸鱼的形状和颜色更好看，味道更好。3.加温水。 鱼炸好后，就可以开始炖鱼了。 炖鱼的时候，很多人可能会直接往里面加凉水，这是不正确的。 炖鱼不能加冷水，应该加温水。 用温水炖鱼比较合适。4.添加正确的调料。 炖鱼的时候，要注意一定要加入正确的配料。 一般情况下，比较适合添加的食材是白豆腐，或者白萝卜丝，这两种炖鱼都会有很好的口感，还能增加鱼汤的营养。

Answer 3

第一点是鱼的选择。 炖鱼汤时，一定要注意鱼的选择。 你必须选择新鲜的鱼。 很多人去菜市场买鱼可能会忽略这一点，直接让老板自己挑鱼，其实是不正确的。 二阶炸鱼。 在炖鱼汤之前，一定要把鱼在煎锅里煎一下。 炖鱼的时候，很多人可能会直接加水炖鱼，这是不对的，炖鱼汤会有特别浓的鱼腥味，颜色一点都不好看。

Answer 4

可以选择先把鱼肉给去腥气，可以用生姜或者是药酒。另外要多加一些水，在炖的时候不要加很多的盐和鸡精。

Answer 5

炖鱼时，想让鱼肉炖的汤白味浓无腥味，要学会哪几招？现在人们的生活条件越来越好，所以我们餐桌上的各种美食也在不断变化，不仅很好吃，而且很有营养。鱼就是这样，不仅好吃，味道特别鲜嫩，而且营养价值很高。我们的生活中有各种各样的烹饪方法。当我们对待鱼，我们不仅可以吃到鱼的新鲜，同时，我们也可以喝一些鱼汤，这将使我们更加满意。但是有些人炖鱼汤的时候，总会发现汤不是那么乳白或者有一些鱼腥味。这是因为我们没有掌握某些技能。

材料:鲈鱼一条，姜少许，蒜两辫，花椒粒五粒，八角粒一粒，橄榄油少许，枸杞粒五粒，精盐少许。鲈鱼被去鳞、去内脏、清洗、从中间切开(或者不根据个人喜好)并更快地烹饪。大蒜切片，准备八角和枸杞。锅里加入橄榄油(也可以用普通食用油，宝宝用的)，把鱼两面煎熟。

中间加入准备好的姜蒜，和鱼一起炒。加入热水、八角、枸杞。煮10分钟左右，转小火煨至汤汁发白。锅里加一点盐，保持鱼汤鲜美。用滤网给宝宝过滤一些鱼汤。做鱼的时候，注意放合适的食材。一般来说，合适的食材是白豆腐或者萝卜丝。水煮鱼味道也不错，可以增加鱼汤的营养。

值得一提的是万一老板选的是接近死亡的鱼，煮出来的鱼汤也有腥味，没有营养价值，所以买的时候一定要自己选，看鱼有没有弹跳。如果鱼受伤或者明显移动缓慢，说明鱼不新鲜，最好不要买。结果，鱼是在油锅里烤的。如果直接放冷水，鱼的肉质可能会缩水。温水炖的鱼汤颜色好，煮的鱼味道更好。最重要的是它没有鱼腥味。