第1个回答 2014-02-15
原料:牛肉,西红柿,土豆(可以吸油荤,使汤不油腻)
配料:大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精
作法:少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤(凉水也行),同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐.即可
做出来汤香肉嫩,可口不油腻.
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶(一定是鲜牛奶)炖一下,二十分钟即可.再捞出炖菜.牛肉用牛奶炖极易变软变嫩.有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右.
做法:
1、先将牛肉清炖好,炖牛肉要用热水,保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水,之后放入高压锅中炖压,20-30分钟即可。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料,不放盐。 2、西红柿2-3个,切块,加少许油,锅中翻炒,把炖好的牛肉捞出,先在锅中倒入牛肉汤,与番茄熬煮,待汤变成红,把牛肉也一起放入。
3、这样再小火炖煮10-15分钟,就可以放入味精、盐,之后出锅了
做法
原料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克,酱油15克、白糖25克、料酒10克,水淀粉15克、高汤100克。
制法:
1、先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。
2、炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加高汤、盐、放牛肉,火靠4分钟左右,再放西红柿,白糖,再火靠一会儿,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。
特点:色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
番茄炖牛肉
主料:牛肋条肉
辅料:番茄
调料:清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油
做法:
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;
2、坐锅点火,油至5—6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
注意:用大火烧开微沸炖烂,牛肉酥烂时加入调料和番茄。
特点:肉酥烂,汁亮味美。
提示:
1、西红柿含有较高的蛋白质、糖类以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素;
2、番茄烧牛肉有古菜“腩灸”演变而来,“腩灸”用盐豉汁,番茄烧牛肉改用番茄增色增味,使菜肴营养丰富,鲜美诱人。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-02-15
做法一
制作食材
牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许
调料(1) 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺
调料(2) 生抽少许
制作流程
步骤1:牛肉切大块,西红柿去蒂切块。
步骤2:牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、桂皮,八角爆香,随后加入牛肉翻炒。
步骤3:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
步骤4:转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅,放一棵香菜配色下。
做法二
制作食材
牛肉 西红柿 土豆 青椒 盐[2]
鸡精 酱油 白胡椒粉 黑胡椒粒 糖
制作流程
1、材料准备,牛肉要提前味好;
菜品图册(17张)
2、把土豆先放入油锅炸下,然后加入牛肉一起翻炒.
3、炒到金黄色,加汤,放西红柿一起煮,中火继续煮15分钟左右.
4、最后放入青椒,可以再一次添汤,最后小火煮5分钟即可.
做法三
原料
主料:番茄300克、牛腩(腰窝)500克
辅料:香菜30克
调料:大葱15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、盐3克、酱油5克
详细步骤
1. 西红柿去皮切滚刀块,用植物油炒软;
2. 葱切段,姜切片;
3. 牛肉切块,用沸水焯洗;
4. 勺中加油烧热,放葱段、姜片煸出香味;
5. 烹入料酒,加牛肉煸炒;
6. 加盐、酱油、高汤1500克,用急火烧开,慢火加盖焖;
7. 至牛肉熟烂,加入西红柿炖软;
8. 加味精,撒香菜末即成。[3]