醪糟、酒糟、米酒、 糯米泡了24个小时，大火蒸了30分钟，之后拌了酒曲进行酿制，

Question

48小时后打开品尝，有酒味，但是米变硬了，像夹生的一样，怎么回事？

糯米蒸好的时候尝过了的，可以直接吃。怎么才能做的和超市一样，可以直接生吃的。

Answer 1

完全做好的醪糟，米是空虚的，就像超市里出售的那样，软的虚的米粒，可以直接吃。
如果你的米是硬的，说明制作过程有误。

1、泡米。糯米淘干净，泡米环境温度要控制在室温15℃以上，浸泡时长达12小时。如果环境温度在10℃以下要浸泡20～24小时。浸泡后米粒完整而酥，用手指掐米粒成粉状为宜。泡好后再淘洗两三水。
2、蒸米。30分钟。蒸好的米饭放入酿酒的容器里，容器事先用开水消毒。我用的是容器是locklockglass。
3、待米冷却到30℃，调入酒曲，我用的是从超市买的安琪甜酒曲，按照说明书的比例放，我通常会比说明书的比例多放一点。酒曲用温开水化开（不能完全溶解，我试过）调成酒曲水，然后均匀调入蒸好的糯米内，搅拌均匀。抹平饭面，再在中间挖个圆洞直达容器底。在圆洞里倒入最后的一点酒曲水。容器加盖，密封。在27～30℃的温度放置24小时。温度不好掌握，可以放暖气旁边大概10cm位置，这个根据自己家暖气温度调整。温度不可过高，否则米酒发酸且长白毛。
4、24小时后，放在离暖气20cm的位置，使温度保持在23℃，陈酿1～2天，味道更好。
5、放冰箱保存，虽然有人说可以保质1个月，但我基本一周就吃完了。

Answer 2

可能是糯米还欠火候，有时候火太大了饭也难熟，建议下次用手拿一粒米饭搓开看看里面是否熟透。追问

蒸了半个小时的米，我尝了的，可以当饭正常吃。

追答

要么就是发酵时间少了，要不放置1 2天再看看吧。

Answer 3

糯米用水浸泡2小时就够。蒸米饭时要注意蒸透。

Answer 4

米酒酿制时应该把糯米用酒曲拌好后放在缸内，而且要缸密封，且保持缸内温度40度左右追问

温度很难保证刚刚好，我是在米有点温热的时候加的酒曲开始和的。难道是因为温度的原因吗？

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