很受欢迎的椒麻鸡，椒香麻辣的味道是怎样做出来的呢？

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两鸡肉要嫩，首先选材就要注意，要选择童子鸡，为了椒麻鸡的肉嫩，讲究们的大厨会用非常小的火来焖煮，熟透后捞出放到冰水中激一下，这样肉皮是脆的，肉质的口感也更好。

最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。说明椒麻味和麻辣味一样也是很受欢迎的。我在这里介绍自己教学所教的传统椒麻鸡片做法和大家分享。由于原料是养殖肉鸡脯肉，肯定没有土鸡香味口感好。

先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。

Answer 2

花椒打成粉末，混合成花椒盐。戴上一次性手套，将花椒盐均匀、里外地涂抹在鸡身上，然后放入冰箱冷藏过夜。将腌好的鸡与冷水放入锅中，加入葱段、姜、干辣椒和花椒粒，大火煮开后，盖上盖子转中小火煮半个小时。将煮熟的鸡立刻放入冰水盆中降温。将鸡放在架子上沥干水分。将鸡肉撕成条，再加入切好的葱丝备用。在锅里加入些许油，小火加热。先加入1大勺辣椒面，再放入干辣椒和花椒，等味道出来后停火;将热油倒在鸡丝上搅拌均匀即可食用。

Answer 3

首先就是把鸡肉提前切碎之后放入锅中腌制，然后翻炒均匀之后加上一些自己喜欢的辣椒面，干辣椒，再放上一些椒盐，搅拌均匀，口感不错。

Answer 4

制作的时候呛油，制作的时候多放麻椒，多放辣椒就可以了，这样就可以做出美味的椒麻鸡。

Answer 5

先把鸡清洗干净，再放到沸水里面焯水，然后捞出来加一点食盐，椒麻，生抽老抽腌制一下，放到烤箱里面烤一下。