椒麻鸡是一道川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。自制椒麻鸡需要一些特定的食材和调料，以及一定的烹饪技巧。以下是一份详细的椒麻鸡食谱，帮助你在家制作出色香味俱全的椒麻鸡。
【食材】
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
生姜 一小块
大蒜 3瓣
葱 2根
干辣椒 适量
花椒 适量
酱油 2汤匙
米醋 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精/味精 适量（可选）
花生油 或其他植物油 适量
芝麻油 1茶匙
香菜 少许（装饰用）
【步骤】
准备食材：将鸡肉洗净，切成块状或条状。生姜、大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、酱油、白糖和少许花生油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
炸鸡肉：锅中倒入足够的花生油，烧至五成热（约150℃），放入腌制好的鸡肉，分批炸至金黄色，捞出沥油。
爆香调料：另起一锅，放少量油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒香至辣椒变色，注意不要炒糊。
加入姜蒜葱：将切好的生姜、大蒜和葱段加入锅中，炒出香味。
调味：将炸好的鸡肉倒入锅中，加入剩余的酱油、米醋、白糖、盐和鸡精，快速翻炒均匀。
出锅前淋上芝麻油：炒匀后，淋上芝麻油，迅速翻炒几下，使味道充分融合。
装盘：将炒好的椒麻鸡装盘，撒上少许香菜作为装饰。
【小贴士】
鸡肉的选择：鸡腿肉更加嫩滑，鸡胸肉则更加健康低脂。根据个人口味选择。
腌制鸡肉时加入少许油可以使鸡肉更加嫩滑。
炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
爆香花椒和干辣椒时要小心火候，以免炒糊，影响口感和风味。
淋上芝麻油可以增加菜肴的香气，但不宜过多，以免影响整体口感。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱全的椒麻鸡了。享受烹饪的乐趣吧！
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