黄豆属于大豆的一种。大豆是一个类别,包括了黄豆、青豆、黑豆等等多种豆类,一般指的是黄豆。黄豆的蛋白质含量比较高,是猪肉蛋白质含量的两倍,是鸡蛋的两倍多。除此之外。大豆的蛋白质很容易被消化和吸收,氨基酸成分和动物蛋白质类似,接近人体所需的比值。
大豆的脂肪具有很高的营养价值,脂肪中所含的不饱和脂肪酸是为人体所消化吸收的脂肪。这种脂肪除了可以提供营养之外,还可以阻止胆固醇的吸收。所以说,大豆对于动脉硬化的患者来说是很好的食物选择。
大豆中还含有很高的膳食纤维,这种物质可以促进消化和促进排便。在食物中,增加大豆的比例可以让食物的体积变大硬度变软,从而排便速度加快,患肠癌的概率也下降了。大豆中含有很高的雌性激素,所以对于女性是很有好处的。除此之外,大豆还可以降低血浆胆固醇,调节肠胃功能和胰岛素水平。
大豆除了可以直接吃之外,还可以加工成其他产品,像是豆腐、豆浆、豆干、腐竹等。在豆制品的基础上还可以进行进一步的发酵,制成腐乳、豆瓣酱、腐乳、酱油等。在日常生活中,大豆是不可缺少的食物,不仅味美还具有很高的营养价值。
所以,大豆和黄豆在一般情况下是同一种,但是实际上大豆是包括黄豆在内的大类别,包括了其他种类的豆子。像是黑豆,具有很好的药理作用。有降低人体血胆固醇,延缓衰老,防治高血脂等作用。青豆可以防止脂肪形成,降低患心脏病的概率,抑制癌症,保持血管弹性,健脑护脑,延缓身体衰老,消炎抗菌,抗氧化的作用。