怎样清炖鸡有营养有好吃

Question

如题所述

Answer 1

　很多人喜欢炖鸡汤滋补，特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
　　鸡汤好喝又营养
　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至8090度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。　　炖鸡汤的小窍门
　　1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
　　2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
　　3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。　　不宜喝鸡汤的人群　　1、高血压症：
高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。　　2、高血脂症：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。　　3、肾功能不全：
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。　　4、胃酸过多：
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。　　5、胆道疾病：
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

Answer 2

对于忙碌的现代人而言，清炖鸡无疑是一道既营养又便捷的家常佳肴。它不仅能为身体补充蛋白质和多种矿物质，还具有温补驱寒、滋阴润燥的功效。下面，就让我来分享一下如何炖出一锅香气四溢、营养丰富的清炖鸡。
食材准备：
准备一只约两斤重的活鸡，宰杀后洗净。其他食材包括生姜、大葱、红枣、枸杞、桂圆等，可以根据个人喜好适当添加。
清洗处理：
鸡宰杀后，要反复冲洗干净，去除血水和杂质。生姜和大葱洗净切片。红枣、枸杞、桂圆等食材也要清洗干净备用。
炖煮过程：
准备好所有食材后，就可以开始炖鸡了。
起锅烧水，水量要没过鸡身。待水沸腾后，将鸡放入锅中焯烫片刻，去除腥味和杂质。
焯过水的鸡捞出，洗净浮沫，再放入炖锅中。加入生姜、大葱、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，可根据汤汁情况适当添加开水。汤汁应始终保持没过鸡身，但不要过多。
炖煮时间约为1-1.5小时，至鸡肉熟透，汤汁粘稠即可。
出锅前，加入红枣、枸杞、桂圆等辅料，再炖煮15分钟左右即可关火。
炖好的鸡汤盛入碗中，撒上香菜或葱花点缀，即可享用美味。
小贴士：
炖鸡时，可根据个人口味添加其他食材，如香菇、土豆、山药等。
炖鸡时间不宜过短，否则鸡肉炖不烂，口感不佳。
3.炖鸡过程中，可适当添加盐或鸡精调味，但不可过多，以免破坏鸡汤的鲜美。
炖好的鸡汤可趁热饮用，也可待冷却后，放入冰箱冷藏保存，下次饮用时再加热。
清炖鸡的营养价值较高，但也不宜贪嘴，每周食用1-2次即可。
清炖鸡是一道营养丰富、制作简便的家常佳肴。掌握以上步骤和技巧，你也能轻松炖出一锅香气四溢、滋补养身的清炖鸡。快来尝试一下吧，让这道美味为你和家人带来健康与温暖！