第1个回答 2013-10-29
酿制过程
一、把梗给去掉,就是把梳子状的枝梗从葡萄果粒上取下来。因为枝梗里面含有很多的单宁酸,会使得酒里有一股不太好的味道。
二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,嘉伦多红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
三、榨汁和发酵。把葡萄果粒榨汁后,就可以得到酿酒必须要用到的葡萄汁了,有了酒汁就可以酿造好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的嘉伦多红酒。
四、添加二氧化硫。在发酵过程后必须立刻添加二氧化硫来处理,这样可以很好的保持住葡萄酒的果味和鲜度。因为二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。
五、装瓶。一般嘉伦多红酒在桶中存了八至九个月以后,就可以装瓶了。
第2个回答 2013-10-29
将葡萄酒按酿造工艺分类,可分为:静态酒、汽泡酒、加度酒
静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。
汽泡酒
汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%-14%,有红(极少)、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单,一般都会打上年份。
加度酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到了15%-22%,同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)。