我想问下臭豆腐是怎么做的?用什么做臭水?豆腐要放在臭水中泡多少个小时?请会的高手们说下!!

也可以发邮件到我邮箱 我邮箱是[email protected] 谢谢你们

1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:
  一、将豆腐切成小块,放在白布中间。
  二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
  三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
  四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
  五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。
  六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
  七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

  2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。

  3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

  制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

  2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

  3.将豆腐块分层排列,入屉发酵,温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

  4.取出将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。追问

这些都是很久的! 如果开店做生意 更本就是供不应求! 有没快捷点的方法?

追答

臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里,扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了.

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第1个回答  2012-10-07
1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:
  一、将豆腐切成小块,放在白布中间。
  二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
  三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
  四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物,压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很瓷实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
  五、准备一个纸箱,里面铺上干净玉米叶,若没有玉米叶,用干净的稻草也行。
  六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
  七、豆腐长毛后拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。

  2. 或者用硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味放调料。

  3.王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。

  制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

 
第2个回答  2012-10-08
把豆腐切成小块后,放在温暖的环境中发酵三天左右吧,长白毛即可。
然后滚佐料(盐、花椒、辣椒、五香料)等,再洒点白酒。然后储放在封密的坛子中一周。就行了本回答被网友采纳
第3个回答  2012-10-08
看台湾的美食节目都会用蔬菜菜叶泡水发酵
第4个回答  2012-10-07
用便便做的
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