酸奶蛋糕的用料
原味酸奶254克 低筋面粉50.8克
玉米淀粉32克 玉米油58克
细砂糖95克 鸡蛋5个
醋3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1
分离蛋白和蛋黄。
步骤2
蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
步骤3
加入酸奶搅拌均匀。
步骤4
筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤5
蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
步骤6
将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
步骤7
将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中,再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
步骤8
将面糊倒入预先垫好油纸的模具内(我模具是活底的,预先用锡纸包好了),在桌面上咳几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱内,水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
步骤9
进烤箱30分钟的样子。
步骤10
六十分钟的样子。
步骤11
烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
步骤12
组织细腻,口感超棒,进冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕!
步骤13
实在是消耗酸奶的好方法!
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸,固底一定得垫一下,方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时,一定要拌至无颗粒状,不然跟蛋白混合时会有大颗粒,翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入,固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下,切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。