1、酵制不一
白豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
红豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
2、颜色不一
白豆腐乳：表面橙黄透明。
红豆腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。
白豆腐乳如图：
红豆腐乳如图：
3、口感不一
白豆腐乳：味道鲜美奇香。
红豆腐乳：口感醇厚，风味独特。
4、制成时间不一
白豆腐乳：给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。
红豆腐乳：腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。
5、用途不一
白豆腐乳：有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。
红豆腐乳：常用于烹饪调味。
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第1个回答 2020-01-05
1、配料不同：红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的。白腐乳不加任何辅料。
2、颜色不同：红腐乳为红色，白色的豆腐乳呈本色。
3、风味营养不同：红腐乳通常会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。
扩展资料：
注意事项：
1、禁忌人群要注意，豆腐乳是高盐的食物，所以一般高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病的患者都不宜食用，以免加重病症，危害身体健康。
2、豆腐乳的食用量也要注意，虽然很多人都喜欢吃豆腐乳，但是豆腐乳吃多了会不利于身体健康，所以还是要少吃。
3、拆开封装，没有吃完的腐乳最好放在冰箱中保存，因为外界的温度比较高，把腐乳放在温度比较高的环境中，容易导致细菌污染。腐乳的汤汁可以用来做菜，加入到蔬菜以及肉类食物中，可以让菜别有一番风味。
参考资料来源：百度百科-白腐乳
参考资料来源：百度百科-红腐乳
本回答被网友采纳第2个回答 推荐于2017-11-25
豆腐乳又名酱豆腐，亦称乳腐。是我国传统发酵食品之一，己有一千余年的生产历史。全国各地均有生产，风味各有特色，归纳起来大致分为咸味、甜味和辣味三大类。若从色泽上划分则为红、白、青、酱及花色五大类。但不论那上个品种，均离不开微生物。我国豆腐乳生产绝大部分采用毛霉，而毛霉菌的生长繁殖的最适品温是15～28℃之间本回答被网友采纳
第3个回答 2013-11-06
味道不一样，调味放的也不一样的啊，小时候比较喜欢吃红色的现在喜欢白色的，
第4个回答 2013-11-06
有放辣椒的和没有放辣椒的·！本回答被网友采纳
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