臭豆腐是怎么快速变臭的？

如题所述

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第1个回答 2013-09-16

豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

第2个回答 2013-09-16

买回来撒点食盐，放一天左右就行

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怎么使臭豆腐更臭?答：8. 炸制前可以在豆腐表面涂抹秘制臭豆腐汁提味。9. 使用动物油提鲜,而非植物油炸制,以加强臭味。10. 加强配菜的酸辣味可以突出臭豆腐的臭味。多次试验比较,找到最佳的发酵时间、温度和配方,就可以做出味道足够浓烈的臭豆腐。

臭豆腐是怎么快速变臭的?答：回答：豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

臭豆腐是怎么变臭的答：首先要把豆腐切块，然后把豆腐压干，这样制作出来的臭豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分。接着，把压好的豆腐都放进卤水中发酵。发酵最重要的步骤是封坛，坛子必须封好才能发酵好。臭豆腐为什么这么臭臭豆腐变臭的原理一般来说，发酵的天数自己定，时间越长越有味。等发酵好之后，捞出来的白色...

臭豆腐怎么变臭的答：臭豆腐变臭，主要是豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含的蛋白质在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，所含的硫氨基酸也充分水解，产生了一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。臭豆腐怎么变臭的做臭豆腐时，先将豆腐切成小块，放在白布中间，再把豆腐包上，包紧一些，整理...

臭豆腐的臭味怎么做出来的?答：正经臭豆腐的臭，秘诀就在于“臭卤水”。在制作过程中，需要把豆腐浸泡在“臭卤水”中发酵。而不同的生产者制作臭卤水的方式也会有所不同，比如有的用肉和稻草放置在露天，任其腐烂、发酵上几个月的时间，就可以获得含有各种微生物的发酵液，也就是臭卤水了。而有的是用刺桐叶、野苋菜、竹笋、菜心...

你知道臭豆腐是怎么臭起来的吗?答：越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

正常的臭豆腐是怎样变臭的?答：因为那个豆腐是经过发酵的，只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道；臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。

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