黑木耳营养价值高，含有胡萝卜素和各种必需氨基酸，钙、磷、铁等矿物质含量高，其中铁含量很高，甚至猪肝的铁含量也比它低得多。但是黑木耳中还含有一种大多数人都不知道的营养素，那就是黑木耳多糖。黑木耳多糖具有非常好的降血糖作用，能显著降低糖尿病患者的血糖水平。连续给药还可以降低血脂和抗凝，从而一举达到三个目的。木耳是一种常见的菌类食物，营养丰富，也是大众喜爱的食物。糖尿病人平时也可以经常吃木耳，可以降低血糖，预防便秘、缺铁性贫血、动脉硬化、高血压、高血脂、血栓性疾病。
经常食用黑木耳可以起到生肌补血、清肺益气、润肠通便、祛瘀生新、滋补强壮等作用。木耳也是一种含有多种营养成分的菌类食品，包括蛋白质、脂肪、维生素、鞘磷脂、卵磷脂、脑磷脂、食物纤维、甘露聚糖、植物胶原蛋白、酶制剂、木糖、葡萄糖、生物碱和多种微量元素，而糖尿病人吃木耳。由于黑木耳中所含的膳食纤维和甘露聚糖、木糖等营养物质可以防止血糖波动，增强胰腺分泌胰岛素的能力，所以黑木耳是糖尿病人不容错过的一种食物。
黑木耳中所含的脑磷脂、卵磷脂等营养物质能维持记忆力和脑力，因此非常适合患有糖尿病的老人和儿童，可以帮助糖尿病患者防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化和血栓性疾病。其次，黑木耳还富含铁，可作为缺铁性贫血的辅助治疗。黑木耳中含有的植物胶原蛋白也能吸附和排出肠道中的一些异物，对便秘也有很好的防治作用。所以糖尿病人吃木耳可以缓解便秘。
黑木耳含有高含量的黑木耳多糖、维生素和多种矿物质，其中黑木耳多糖具有明显的降血糖作用，是日常降血糖和保健的好菜。苦瓜提取物具有明显的降血糖作用。现在很多中成药都含有苦瓜提取物，苦瓜也是降血糖的首选食物。紫菜富含紫菜多糖、胡萝卜素、维生素等高营养成分。紫菜多糖能明显降低空腹血糖，糖尿病患者喝紫菜汤有助于降低血糖。