第1个回答 2021-10-24
一、食材准备
1、蔬菜先洗后切。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。
2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。
3、菜一定要新鲜。不管什么菜，一定要选新鲜的，不新鲜的菜口感不好。
二、烹饪技巧
1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
4.切肉的技巧。横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6.肉类腌制技巧。腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
7.加盐技巧。后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
第2个回答 2021-12-03
如何让食物好吃且健康？减少营养损失是关键，教您健康烹调的方法
导语：现如今，人们的保健意识增强，对于自己身体健康越来越重视。而俗话说：“病从口入”，因为不良的饮食习惯，而导致疾病发生的案例并不少。因为在日常烹饪食物的时候，人们为了让食物吃起来更好吃，可能会添加较多的调味品，但这些调味品如果摄入过多，可能并不利于身体健康。那么我们如何让食物吃起来又好吃又健康呢？其实减少食物中营养元素的损失，是很有必要的事情，本文就教大家健康烹调的方法。
我国是一个美食大国，有不少平淡的食物，经过烹调可以变为美味的食物。不过也存在一种情况，就是虽然食物美味，但是对身体健康却会造成不利影响。此时就会有人问了，怎么样才能让食物又好吃，又健康呢？下面就给大家介绍一下。
01
健康烹调，我们需要知道哪些事？
对于日常饮食来说，每个人都希望自己吃的食物，可以又健康又好吃。口感我们是可以保证的，但是这就有可能会添加较多的调味品。而对于食物当中的营养元素，我们并不能保证它是否会流失，另外我们还要保证食物被人体摄入后，可以更好的吸收。
所以总结下来，想要健康烹调，就得满足以下几点要求：
①烹调食物好吃；
②减少营养损失；
③避免添加过多调味品；
④保证身体更好消化食物。
02
下面就按照以上要求，分别给大家介绍
首先，如果要保证烹调食物好吃：
那么要保证购买食材的新鲜，在烹调食物的时候，不要烹饪时间过长，否则会导致食物长时间处于高温环境下，导致食物过于软烂，从而影响食物的口感。如果购买不新鲜的食材，会导致食物的口感以及味道产生变化，部分食物还可能会出现过期，腐烂等现象，吃了之后不仅影响味道，还可能出现食物中毒的现象，产生腹痛，呕吐，恶心等症状。
其次是减少营养元素流失：
食物当中含有的营养元素有很多，而部分营养可能在烹调后，可能会出现流失的情况。不过我们要知道，导致营养元素流失的烹调方式有很多，包括加热、氧化、溶水、溶油等。并且各种食物当中含有的营养元素并不相同，容易流失的营养素也不同，流失的方式也是不同的。因此需要分类型来看：
例如谷类食物，其中富含大量的维生素b成分，这类食物需要避免长时间淘洗或是进行油炸，油煎，因为此类食物再进行长期泡水、油炸的操作之后，容易导致营养成分流失，从而影响其营养价值以及对身体的益处，常见的谷类食物有糙米，小米，燕麦，高粱等食物。
而蔬菜类的食物最害怕长时间加热，因为其中富含维生素c和叶酸成分，这些成分，很怕热，也怕氧化，如果长时间放在油锅里，将其闷煮或是煎炒，很容易导致其中的营养成分氧化。因此一般建议通过水油焖烹调的方法来。制作蔬菜类食物，这样有利于其中维生素等营养成分的保存。
另外，肉类的食物最害怕的就是油炸、用炭火烧烤，虽然现在很多人会喜欢吃烧烤类的食物，但是其中其实这种方法是不正确的，因为肉类食物长时间处于高温环境中，很很容易导致蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分流失，另外，如果长时间用炭火烧烤，当其中的肉质烤焦，就容易产生一些致癌成分以及氧化产物，这种情况下容易引发肠癌，胃癌等疾病，对心脑血管系统的健康也会产生负面的影响。
再者就是避免添加过多调味品：
常见的调味品有味精、鸡精、食盐等。其中食盐中含有大量的盐含分，根据科学表示，人体一天摄入的食盐含量应该在6g以下，所以如果过度摄入食盐，对心脑血管的健康是没有益处的，例如可能诱发高血压等疾病。
另外，过度摄入食盐还可能加重肾脏的负担。鸡精，味精等调味品也是同理，对胃肠道的健康也没有益处，长期食用这些调味品，可能会诱发胃肠道疾病，例如胃肠炎，胃溃疡等。
除此之外，我们烹饪每一道食材的时候，还需要添加食用油。但过多摄入食用油，并不利于心血管健康，可能会导致高血脂等心脑血管疾病。建议大家，每日食用油的摄入量，应当在25克以内。
最后是保证身体更好的消化食物：
应当保持食物的软硬度适中。如果胃肠道消化能力比较弱，建议平时可以多吃一些五谷杂粮类的食物，比如小米、粳米、燕麦、高粱、小麦的食物，其中都富含大量的纤维素成分。纤维素的摄入可以加快胃肠道的蠕动，减轻胃肠道的负担从而使食物更好消化。
另外，可以吃一些清淡类的食物，例如小米粥、米糊、藕粉、鸡蛋羹、青菜粥、南瓜粥等食物。如果存在便秘的现象，可以多吃香蕉、火龙果的食物，也能饮用酸奶、蜂蜜水等饮品，若是因为肠道菌群紊乱，所引发的消化不良现象，可以口服益生菌类的药物进行调理。
03
除了以上几点外，我们还应减少加工类食物的摄入
因为加工类食物，在制作的过程当中，可能会添加一些对人体不利的物组织，例如各类火锅丸子，可能会添加香精。烤肠可能含有焦磷酸钠、山梨酸钾等。虽然这些食品添加剂，基本都符合国家的安全食用标准，但长期大量摄入，并不是一个明智的选择。
结语：以上就是给大家介绍，有关如何让食物好吃又健康的方法，希望大家能够运用到日常生活当中。我们要知道，想要做到健康烹调，食物健康是首位，做的再好吃不健康也是不好的。所以以上几点中，我们更应该重视的其实是后面几点
第3个回答 2022-06-27
怎么把菜做的更好吃?这个问题可是仁都见仁，智者见智。在家里，一般我们做道主要是炒和煮，依我个人的经验，那要做好菜，主要要在炒和煮上下功夫，以下是我个人的总结，供你参考! 一、要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入; 2.、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅; 注：炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 二、要煮出菜的美味，要注意以下几个要领： 1、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观; 2、有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 3、有些材料要略炒过后，再加水煮熟; 4、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 最后特别提醒的是，做菜跟做人一样，也是门艺术，一个人要随时保持良好的心态和美好的心情，那么做什么都是最好的。祝你饮食天天好心情！
第4个回答 2022-06-27
怎么把菜做的更好吃?这个问题可是仁都见仁，智者见智。在家里，一般我们做道主要是炒和煮，依我个人的经验，那要做好菜，主要要在炒和煮上下功夫，以下是我个人的总结，供你参考! 一、要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入; 2.、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅; 注：炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 二、要煮出菜的美味，要注意以下几个要领： 1、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观; 2、有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 3、有些材料要略炒过后，再加水煮熟; 4、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 最后特别提醒的是，做菜跟做人一样，也是门艺术，一个人要随时保持良好的心态和美好的心情，那么做什么都是最好的。祝你饮食天天好心情！