主料：猪肉（肥瘦）200克、笋干15克、木耳干6克。
辅料：泡椒2个、姜1块、葱1根、蒜半个、糖4克、醋1汤匙、盐适量、老抽2毫升、生抽10毫升、淀粉半茶匙、青椒少许、胡萝卜少许、油适量、高汤2汤匙。
1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2、笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
3、葱、姜、蒜、红泡椒切好备用。
4、碗中倒入盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤，调大半碗鱼香芡汁备用。
5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味，与肉丝拌炒匀盛出备用。
7、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜，炒到木耳炸锅加盐调味。
8、将肉丝倒回锅中，拌炒匀调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
9、出锅装盘，鱼香肉丝即可制作完成。
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第1个回答 2021-02-14
用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克，酱肉适量、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜适量
鱼香肉丝的做法
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上酱腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油，把酱好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8、下肉丝一起翻炒均匀！
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
10、鱼香肉丝就完成了。
第2个回答 2021-03-03
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