为什么微波炉做蛋糕会回缩？

Question

如题所述

Answer 1

微波炉做蛋糕容易出现回缩的原因有几种可能性：
缺乏膨胀剂：在烤蛋糕时，热量会使蛋糕内部的空气膨胀，从而使蛋糕体积增大。但如果蛋糕内部的空气没有足够的膨胀剂来保持这种膨胀状态，蛋糕在烤制过程中就会回缩。
时间和温度不当：微波炉加热蛋糕的方式与传统的烤箱有所不同，因此需要特别注意烤制时间和温度。如果烤制时间过长或者温度过高，蛋糕可能会过度烤制，导致回缩。
缺乏结构支撑：蛋糕在烤制过程中需要有足够的结构支撑来保持形状。如果蛋糕配方中缺乏某些结构支撑材料，如面粉或蛋白质，就容易出现回缩的情况。
不均匀的加热：微波炉加热有时可能不够均匀，导致蛋糕某些部分过度加热，而另一些部分则没有烤熟，这也会导致蛋糕回缩。
综上所述，为了避免蛋糕在微波炉中出现回缩的情况，需要注意配方中膨胀剂的数量和类型、加热时间和温度的控制、结构支撑材料的添加以及加热的均匀性等方面。建议还是使用烤箱烤制蛋糕会更加稳定。

Answer 2

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊

体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

是蛋糕回缩的可能原因。

微波炉（microwave oven/microwave），顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。

微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。

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Answer 3

微波炉加热时是通过高频电磁波将水分子振动加热的，不同于传统烤箱，微波炉的加热方式是不均匀的。蛋糕在微波炉中加热时，表层温度会比内部温度高，较短时间内较快的加热会导致水分蒸发，蛋糕体积会变小，由此引起回缩的现象。同时，微波炉做蛋糕时也会缺乏传统烤炉的对蛋糕的外部加热和内部加热形成的互补作用，蛋糕难以获得均匀的加热和烘焙，所以回缩。

Answer 4

有可能是正常的 热胀冷缩导致蛋糕有回缩现象，正常状态