又嫩又好吃的爆炒鸡胗做法如下：
工具/材料：鸡胗400克、洋葱半个、青椒1个、胡萝卜小半根、小葱一根、生姜2片、盐1勺、料酒1勺、鲜小炒鲜调味酱1瓶、食用油适量。
1、把青椒、胡萝卜、洋葱、生姜切丝，小葱切段。
2、鸡胗洗净切薄片，加入姜丝、葱段、料酒。
3、加一小勺盐，抓匀后腌制半个小时。
4、锅内加入适量食用油，等油热后入鸡胗大火爆炒。
5、加入一瓶小炒鲜调味酱，大火翻炒均匀。
6、起锅前下入洋葱、青椒、胡萝卜，翻炒断生后即可出锅装盘。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-07-17
在美食的王国里，爆炒鸡胗是一道让人垂涎欲滴的经典菜肴。它色泽诱人、口感鲜嫩，每一口都带来舌尖上的美妙体验。今天，让我们一同探索爆炒鸡胗的秘诀，揭开它又嫩又好吃的奥秘。
食材挑选与处理
爆炒鸡胗的美味关键在于食材的选择。选用新鲜、饱满的鸡胗尤为重要。清洗鸡胗时，仔细去除内壁的杂质和油脂。为了去除鸡胗的腥味，可以将其焯水处理。焯水时，加入姜片和料酒，大火煮开后再煮两分钟左右即可捞出。焯水后的鸡胗不仅腥味大大减轻，口感也会更加脆嫩。
腌制入味
鸡胗焯水后，接下来就是腌制的环节。这个过程至关重要，它能让鸡胗充分入味，变得鲜嫩可口。将鸡胗切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉和少许花椒粉，搅拌均匀。腌制时间一般为半小时以上，如果时间允许，可以腌制更长时间，让鸡胗充分吸收调料的滋味。
爆炒技巧
锅热倒油，油温烧至七成热时，下入腌制好的鸡胗。大火翻炒，将鸡胗炒至变色。此时，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香。调入适量的盐、鸡精、老抽和白糖调味，大火快速翻炒均匀。爆炒的时间不宜过长，否则鸡胗容易变老，影响口感。
勾芡锁住鲜美
爆炒鸡胗的最后一步是勾芡。勾芡可以让菜肴的汤汁变得浓稠，更加鲜美。将少许淀粉和水调成水淀粉，关火后淋入锅中，快速搅拌均匀。随着汤汁的逐渐浓稠，鸡胗便被包裹在酱汁之中，呈现出诱人的色泽和鲜嫩的口感。
嫩而不柴的秘诀
爆炒鸡胗又嫩又好吃，除了上述步骤之外，还有几个小秘诀值得注意：
鸡胗焯水后，不要切得太薄，否则容易炒老。
腌制的时间不宜过短，否则鸡胗入味不够。
爆炒时火候控制至关重要，大火快炒才能保持鸡胗的脆嫩。
勾芡时水淀粉要调成糊状，不要太稀，否则容易冲淡菜肴的滋味。
遵循这些步骤，你也能在家制作出又嫩又好吃的爆炒鸡胗。这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。无论是作为下饭菜还是佐酒小食，爆炒鸡胗都是不二之选。
食材挑选与处理
爆炒鸡胗的美味关键在于食材的选择。选用新鲜、饱满的鸡胗尤为重要。清洗鸡胗时，仔细去除内壁的杂质和油脂。为了去除鸡胗的腥味，可以将其焯水处理。焯水时，加入姜片和料酒，大火煮开后再煮两分钟左右即可捞出。焯水后的鸡胗不仅腥味大大减轻，口感也会更加脆嫩。
腌制入味
鸡胗焯水后，接下来就是腌制的环节。这个过程至关重要，它能让鸡胗充分入味，变得鲜嫩可口。将鸡胗切成薄片，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉和少许花椒粉，搅拌均匀。腌制时间一般为半小时以上，如果时间允许，可以腌制更长时间，让鸡胗充分吸收调料的滋味。
爆炒技巧
锅热倒油，油温烧至七成热时，下入腌制好的鸡胗。大火翻炒，将鸡胗炒至变色。此时，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香。调入适量的盐、鸡精、老抽和白糖调味，大火快速翻炒均匀。爆炒的时间不宜过长，否则鸡胗容易变老，影响口感。
勾芡锁住鲜美
爆炒鸡胗的最后一步是勾芡。勾芡可以让菜肴的汤汁变得浓稠，更加鲜美。将少许淀粉和水调成水淀粉，关火后淋入锅中，快速搅拌均匀。随着汤汁的逐渐浓稠，鸡胗便被包裹在酱汁之中，呈现出诱人的色泽和鲜嫩的口感。
嫩而不柴的秘诀
爆炒鸡胗又嫩又好吃，除了上述步骤之外，还有几个小秘诀值得注意：
鸡胗焯水后，不要切得太薄，否则容易炒老。
腌制的时间不宜过短，否则鸡胗入味不够。
爆炒时火候控制至关重要，大火快炒才能保持鸡胗的脆嫩。
勾芡时水淀粉要调成糊状，不要太稀，否则容易冲淡菜肴的滋味。
遵循这些步骤，你也能在家制作出又嫩又好吃的爆炒鸡胗。这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。无论是作为下饭菜还是佐酒小食，爆炒鸡胗都是不二之选。
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