怎么做好吃又下饭的剁椒猪蹄？

Question

如题所述

Answer 1

剁椒猪蹄是一道色香味俱佳的菜肴，它结合了猪蹄的鲜美和剁椒的独特辣味，非常下饭。以下是制作剁椒猪蹄的步骤：
材料：
猪蹄：2只（约1000克）
剁椒：适量（根据口味调整）
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青蒜或葱：适量
料酒：适量
酱油：适量
糖：少许
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
清水：适量
步骤：
准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。
腌制猪蹄：在猪蹄块上均匀撒上少量盐，倒入适量料酒，腌制10-15分钟，使猪蹄入味。
准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或葱切段备用。
炒制剁椒：热锅倒油，油热后放入生姜片和大蒜炒香，加入剁椒翻炒出红油。
炖煮猪蹄：将腌制好的猪蹄放入锅中，与剁椒一起翻炒，使猪蹄均匀裹上剁椒。加入适量酱油、糖和清水（水量要没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖。
调味收汁：猪蹄炖至肉质软烂，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量盐和鸡精或味精调味，最后加入青蒜或葱段，大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄表面光亮。
出锅装盘：将炖好的剁椒猪蹄装盘，热气腾腾的猪蹄配上剁椒的鲜辣，非常诱人。
小贴士：
焯水时可以加入一些姜片和料酒，有助于去除腥味。
炖煮过程中要注意火候，避免猪蹄炖得过烂或者水分蒸发过多。
根据个人口味调整剁椒的用量，不同品牌的剁椒辣度和咸度有所不同。
收汁时要不断翻炒，以免猪蹄粘锅烧焦。
这样制作出来的剁椒猪蹄既有猪蹄的鲜美，又有剁椒的辣香，非常适合搭配米饭食用，是一道非常下饭的家常菜。